韭菜味道鲜美，粗纤维丰富，尤其现在暖和的春天，头茬韭菜更是鲜美无比，而且特别的嫩，由于韭菜适合制作简单，能搭配各种食材烹制，深受人们的喜爱

当炒韭菜要加苏打粉的时候，吃了很多年的韭菜，突然有人提出要加苏打粉，苏打粉是碱性的化合物，遇热，酸容易分解产生二氧化碳气体，生活中多用于发面馒头的发酵过程。由于是碱性物质，添加过多食物会涩口的味道。但是炒韭菜要加苏打粉的原理就不得而知了。祖祖辈辈炒韭菜就不加这类东西，也询问过周围的人，都没有这样的做法。难道炒韭菜口味发酸，需要碱性中和一下。

答案就是，炒韭菜是不需要添加小苏打的。有些人讨论小苏打可以减轻一些药物残留，因为很多药都是酸性的，用碱性的中和一下，就像打完药要用肥皂洗澡来祛除身上的药物残留，想法是很好但是不实用，现在国家对韭菜种植要求很严，禁止很多药物在韭菜地里使用，也就是很多大的种植基地才会用药物，在农村每家每户都会种植韭菜，基本不会打药的，所谓的炒韭菜的加苏打粉就是无稽之谈。再就是有人认为炒韭菜加入苏打粉会色泽好看，这些都是想象力丰富的人臆想，当他们下厨房炒一次韭菜就会知道